सामान्य रूप से एक जमे हुए और ठंडा केले स्वाद क्यों होता है?

FUNNY SLIME GAMES | WHO CHEATS? | We Are The Davises (जून 2019).

Anonim

क्या आपने कभी इस अजीब फल घटना को देखा है? यदि आपने नहीं किया है, तो आप इसे आज़मा सकते हैं। केले लें और इसे फ्रीज करें (इसे अच्छे उपाय के लिए एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें), फिर इसे बाहर निकालें और इसे ठंडा कर दें। इसे पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे एक स्वाद दें, और आप पाएंगे कि यह 'सामान्य' केला से मीठा स्वाद लेता है।

एक बार जब आप सामान्य केले से अधिक मीठे स्वाद लेते हैं, तो एक पल लें और सोचें: ऐसा क्यों होता है?

एक फल ठंडा करना

फल में पानी होता है

केले में उच्च जल सामग्री होती है (फोटो क्रेडिट: पिक्साबे)

केले (और कई अन्य फलों) पके हुए और स्वाद मीठे होते हैं जब स्वादिष्ट या स्वाद रहित स्टार्च को एंजाइम नामक एंजाइम की मदद से चीनी में परिवर्तित किया जाता है। एमिलेज़ उन खाद्य पदार्थों में मौजूद है जिनमें स्टार्च की एक बड़ी मात्रा होती है, लेकिन आलू, चावल इत्यादि जैसी छोटी चीनी होती है।

दिलचस्प बात यह है कि, मनुष्यों (और कई अन्य स्तनधारियों) के लार में एमिलेज़ भी मौजूद है, और भोजन के पाचन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यही कारण है कि बहुत सारे स्टार्च होते हैं, लेकिन बहुत कम चीनी, चबाने पर कुछ हद तक मीठा स्वाद शुरू करते हैं, क्योंकि लार में मौजूद एमिलेज़ उस स्टार्च (पानी की उपस्थिति में) को चीनी में तोड़ देता है।

आलू में एक उच्च स्टार्च सामग्री होती है, जो उन्हें कुछ हद तक मीठा बनाती है, और इसलिए कई लोगों के लिए पसंद का भोजन (फोटो क्रेडिट: पिक्साबे)

आमतौर पर दो तरीके होते हैं जिनमें फल स्वाद का स्वाद लेता है: एक, इसमें उच्च चीनी सामग्री शुरू होती है; या दो, आपके स्वाद के फल उस फल में मौजूद चीनी को अधिक तेजी से (अन्य फलों की तुलना में) तक पहुंच सकते हैं।

इन दोनों कारकों के कारण एक जमे हुए-से-thawed केला मीठा स्वाद।

क्या होता है जब एक जमे हुए केला thawed है?

जमे हुए-thawed केला soggy हैं। (फोटो क्रेडिट: पिक्साबे)

फल की इस तरह की ठंड और ठंडी होने से इसकी कोशिका सामग्री भी इसकी सतह से निकलती है। यदि आप एक जमे हुए पंजे वाले फल से चलने वाले द्रव का स्वाद लेते हैं, तो आप पाएंगे कि यह अविश्वसनीय रूप से मीठा है

हालांकि, केले में बहुत अधिक तरल नहीं है (कुछ अन्य रसदार फलों के विपरीत, जैसे संतरे), इसलिए सेल सामग्री (जो कोशिकाओं की दीवारों के विनाश के कारण विभाजित होती है) ज्यादातर केला के लुगदी में रहती है यह 'सामान्य' केला से ज्यादा मीठा है।

दूसरी चीज जो तब होती है जब फल डिफ्रॉस्टिंग होता है यह है कि कोशिकाओं में सभी एमिलेज़ और स्टार्च अब डिफ्रॉस्टिंग फलों के लुगदी के माध्यम से फैलाने में सक्षम होते हैं। एमिलेज़ अब उस सेल तक सीमित नहीं है जिसमें उसने शुरू किया था, जहां यह स्टार्च-कनवर्टिंग जॉब पूरा कर सकता है, और अब किसी भी शेष स्टार्च को खोजने के लिए स्वतंत्र है जो अन्य आस-पास की कोशिकाओं से बाहर हो सकता है। इसका मतलब है कि कुछ शेष स्टार्च अतिरिक्त शर्करा में परिवर्तित हो जाएंगे।

ध्यान दें कि एंजाइम एमाइलेज (जो केले के अंदर मौजूद है) ठंड और बाद में केला के ठंड से बचता है। इसका कारण यह है कि एक एकल एमिलेज़ एंजाइम कोशिका से छोटा होता है, यही कारण है कि यह बर्फ क्रिस्टल से छेड़छाड़ नहीं करता है। हालांकि, कुछ एमिलेज़ एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह केला के सेल दीवारों की तुलना में एक ठंडे-टू-थॉइंग चक्र को बेहतर तरीके से संभाल सकता है, जो स्थायी रूप से नष्ट हो जाता है।

जबकि केले को पिघलाया जा रहा है, इसके कोशिकाओं में मौजूद एमिलेज़ और स्टार्च डिफ्रॉस्टिंग फूड लुगदी के माध्यम से फैलते हैं। इससे कुछ (अतिरिक्त) चीनी में कुछ स्टार्च के अतिरिक्त रूपांतरण की ओर जाता है, जो जमे हुए-से-थके हुए केले की मिठास में योगदान देता है।