क्या सिरका से बदबू आती है


पैरों से आती है बदबू, विनेगर आएगा बड़े काम (जुलाई 2019).

Anonim

सिरका प्राचीन काल से मनुष्य के लिए जाना जाता है। यह उत्पाद, जिसमें एसिटिक एसिड होता है, खाद्य ग्रेड शराब युक्त कच्चे माल से सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले अन्य पदार्थों की गंध से एक अच्छी गृहिणी हमेशा सिरका को अलग कर देगी।

सिरका क्या है

सिरका थोड़ा रंगीन या पूरी तरह से रंगहीन तरल है। यह एक तेज खट्टा स्वाद और एक ही विशिष्ट गंध है। सिरका व्यापक रूप से व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

तथाकथित टेबल सिरका खाद्य एसिटिक एसिड का एक कमजोर जलीय घोल है। यह पानी के साथ सिरका सार को पतला करके तैयार किया जाता है। इस मामले में, प्रारंभिक सार में 80% एसिटिक एसिड तक हो सकता है।

प्राकृतिक सिरका में न केवल एसिटिक एसिड होता है, बल्कि अन्य खाद्य एसिड भी होते हैं: मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक और अन्य। सिरका की संरचना में जटिल शराब, एस्टर और एल्डीहाइड भी शामिल हैं। वे सिरका में एक अद्वितीय और आसानी से पहचानने योग्य सुगंध जोड़ते हैं।

यदि सिरका सिंथेटिक प्रकार के केंद्रित सिंथेटिक एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त किया जाता है, तो इसमें कोई सुगंध नहीं होगी, लेकिन एसिटिक एसिड की केवल एक विशेष गंध होगी।

एथिल अल्कोहल, फलों के रस, शराब सामग्री का उपयोग करके प्राकृतिक सिरका के निर्माण के लिए जो किण्वन प्रक्रिया से गुजर चुके हैं।

सिरका और एसिटिक एसिड का उत्पादन

एसिटिक एसिड के उपयोग के पहले संदर्भों में से एक, शोधकर्ताओं ने तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व, एक नए युग के लिए जिम्मेदार ठहराया। धातुओं पर सिरका के प्रभाव का पहली बार यूनानी वैज्ञानिक थियोफ्रास्टस द्वारा वर्णन किया गया था। उसने पाया कि रंजक बन सकते हैं। एसिड की इस संपत्ति का व्यापक रूप से तांबे के लवण पर आधारित सीसा सफेद और हरे रंग की रचनाओं के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता था।

रोमन साम्राज्य में प्राचीनता में, सीसा से बने बर्तन में खट्टा शराब पकाने की परंपरा थी। परिणाम एक मीठा पेय था। यह सीसा चीनी पर आधारित था (जिसे "सैटर्न शुगर" कहा जाता है)। केवल बाद में यह स्थापित किया गया था कि इस तरह के एक पेय ने क्रोनिक लीड विषाक्तता का नेतृत्व किया।

पहली बार, सिरका प्राप्त करने के तरीकों को 8 वीं शताब्दी में अरब के रसायनशास्त्री जाबिर इब्न हेयान द्वारा उनके लेखन में वर्णित किया गया था। पुनर्जागरण में, एसिटिक एसिड, जो सिरका की तैयारी के लिए आधार के रूप में कार्य करता था, कई धातुओं के एसिटेट्स के उच्चीकरण द्वारा प्राप्त किया गया था। इसके लिए कॉपर का इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता था।

XIX सदी के मध्य में, एसिटिक एसिड को पहले अकार्बनिक मूल की सामग्री से संश्लेषित किया गया था। इस उद्देश्य के लिए कार्बन डाइसल्फ़ाइड के क्लोरीनीकरण का उपयोग किया गया था। इसके बाद, लकड़ी के आसवन द्वारा इस एसिड के उत्पादन की तकनीक विकसित की गई।

रूस में खुद एसिटिक एसिड और सिरका वर्तमान में लगभग पचास कारखानों का उत्पादन करता है। प्राकृतिक सिरका इस उत्पाद की कुल मात्रा का लगभग 15% बनाता है। कुछ सिरका विदेश से रूस में आयात किया जाता है।